好普洱茶必須生津!生津,品飲普洱老茶一定要懂
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好普洱茶必須生津!生津,品飲普洱老茶一定要懂

  茶葉內(nèi)涵成份中,有茶單寧和某些其它成份,能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂,形成澀感以及生津。

  如此不但不能解除缺水干渴之苦,同時更堵斷了急需補(bǔ)充水份的自然飲食訊號。

  口腔內(nèi)膜受到茶湯后,自然分泌出唾液。依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗,那些新鮮茶品,或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品,所以造成生津是屬于兩頰生津。

  如果是因為流汗太多,體內(nèi)太多,體內(nèi)失水過多,渴感很強(qiáng)烈時,最好品飲兩頰生津的普洱茶,解渴化孤悶效果特好。

  從學(xué)理的角度認(rèn)知,唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面是負(fù)責(zé)味覺的功能,應(yīng)該是和生津無關(guān)。事實上,舌面生津的現(xiàn)象,對一般普洱茶品茗者來說,都是經(jīng)驗的事實而肯定的。

  一般四五六十年,早期及后期的好普洱茶,都能達(dá)到舌面生津的功效。茶湯經(jīng)過口腔吞咽后,口內(nèi)唾液徐徐分泌出來,但不像兩頰生津那樣急促強(qiáng)烈,感覺柔和舒順多了!接著會覺得舌頭的上面。

  舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外,那種品茗的藝境,要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙,轉(zhuǎn)入到舌面生津溫馴嬌柔、緩和細(xì)致的境界,完全表現(xiàn)出普洱茶,走過時間歷史的最具體的美。

  能夠達(dá)到舌面生津的普洱茶品,還有相當(dāng)多。在舌面生津的效果,都表現(xiàn)非常良好。

  一般正常喝飲料時,液體吸入口中,從舌尖沿著舌面滑入口腔,少部分則由舌面向兩側(cè)滑落,和牙床接觸,大部分則由舌面向后方滑進(jìn)喉嚨去了。液體在口腔內(nèi)停留的時間很短,所接觸口腔的面積也不大。

  這種急速匆忙的喝法,在喝茶時叫牛飲;在飲酒時叫干杯吧。所以常常認(rèn)為牛飲和干杯都是蹧蹋了好茶;浪費了美酒的行為,它們的香醇甘美,像浮云過于太虛,無法享受到。

  在普洱茶的品茗技巧上,為了避開牛飲干杯的缺失,除了小口慢飲、回轉(zhuǎn)緩咽外,當(dāng)茶湯喝入口中,必須將口腔上下盡量空開,也就是上下牙床張開。閉著雙唇,牙齒上下分離,增大口中空開。

  同時口腔內(nèi)部得以松弛,舌頭與上顎觸部位形成更大的空隙,茶湯得以機(jī)會浸淫到下牙床和舌頭底面部分。

  在口腔縮小過程時,舌頭底下的茶湯被壓迫出來,并會產(chǎn)生泡泡的感覺,這樣的現(xiàn)象就叫鳴泉。

  品飲到五六十年以上陳期,先期以前的普洱茶,茶湯已經(jīng)極為柔和,有香無味的境界。其茶湯經(jīng)過口聜接觸到舌頭底部,舌頭底面會緩緩生津,不斷涌出細(xì)小泡泡的感覺。這種舌下生津現(xiàn)象,才是真正的舌底鳴泉。

  經(jīng)過長久陳化普洱茶,茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性,尤其已達(dá)到入口即化的境界。也因為茶單寧在陳化過程中,經(jīng)氧化消失了,已經(jīng)不能刺激兩頰或舌面生津。生津過程更加緩和持續(xù),生津現(xiàn)象更加細(xì)致輕滑,生津感受更加柔順安祥。